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105. 오삼불고기 105. 오삼불고기 오징어1마리 , 삼겹살 250g 양파 1/3 , 새송이 버섯 1개 , 홍초 1개 , 청초 1개 , 고추기름 2T , 마늘3 알 , 생강조금 양념 : 고추장 1+1/2T , 고추가루 3T , 간장 3T , 설탕 1+1/2T 매실청 1+1/2T , 마늘 1+1/2T 생강즙 1T 후추 , 참기름 1T , 물엿 1+1/2T 1. 오징어는 내장을 제거합니다. 2. 오징어는 1cm 폭으로 썰어 줍니다. 3. 삼겹살은 한입 크기로 썰어 줍니다. 4. 양파는 손질 후 채썰어 준비합니다. 5. 새송이 버섯은 손질 후 반달로 썰어 줍니다. 6. 홍초와 청초는 손질 후 어슷 썰어서 씨를 빼고 준비합니다. 7. 마늘과 생강은 손질 후 다져서 준비합니다. 8. 양념장은 섞어서 오징어와 삼겹살에 버무려 준비합.. 더보기
104. 충무김밥 104. 충무김밥 *밥 쌀 1컵 , 김밥김 4 장 쌀 1컵 정도 씻어서 밥을 짓습니다. 질지 않게 합니다. 김밥 김은 4등분 합니다. 김에 밥만 넣어서 말아줍니다. (충무김밥은 밥에 양념하지 않습니다.) *오징어무침 오징어 1마리 , 홍초 1개 , 청초 1개 , 마늘 2알 양념 : 간장 2T , 고추가루 1T , 깨소금 1T , 물엿 1T , 참기름 1T , 마늘 1/2 1. 오징어는 손질 후 뜨거운 물에 삶아서 한입 크기로 썰어줍니다. 2. 홍초와 청초는 손질 후 씨를 빼고 어슷 썰어서 준비합니다. 3. 마늘은 손질 후 다져서 준비합니다. 4. 오징어와 야채를 양념에 버무려줍니다. *어묵무침 사각어묵 3장 , 홍초 1개 , 청초 1개 , 마늘 2알 양념 : 간장 2T , 고추가루 1T , 깨소금 1T .. 더보기
103 . 오이숙 장아찌 103. 오이숙 장아찌 오이 1개 , 돼지고기 100g , 마른표고버섯 6개 간장 2T , 파 흰부분 1T , 마늘 1T , 설탕 1t , 참기름 1T 1.오이는 소금으로 껍질을 깨끗이 손질후 길게 6등분 합니다. 중간에 씨부분은 잘라냅니다. (오이의 굵기는 나무 젓가락 굵기 정도입니다.) 2.오이는 5cm 길이로 썰어서 준비합니다. 3.물 600cc에 소금3T 를 넣고 끓입니다. 끓인 소금물에 오이를 절입니다. 20분 후 오이를 휑군 후 면보에 물기를 짜서 준비합니다. 4.마른표고버섯은 미지근한 물에 불려서 준비합니다. 5.불린 표고버섯은 채썰어서 준비합니다. 6.돼지고기는 5cm길이로 채썰어 준비합니다. 7.파는 손질 후 다져서 준비합니다. 8.마늘은 손질 후 다져서 준비합니다. 9.양념은 간장 2T.. 더보기
102. 노각무침 102. 노각무침 노각1개 , 실파 3개 , 청고추1개 , 홍고추 1개 고추장 1T , 고추가루 1T , 설탕 1T , 식초 3T , 물엿 1T , 간마늘 1t , 깨소금 1t , 참기름 1t 1.노각은 손질 후 껍질을 벗겨 제거한 후 중간에 씨를 제거합니다. 어슷썰어서 소금 1T에 절입니다. 2.30분 정도 절여 물기를 짜서 준비합니다. 물기를 면보로 꼭 짜서 준비합니다. 3.홍고추와 청고추는 씨를 빼고 엇슷 썰어서 준비합니다. 4.마늘은 손질 후 다져서 준비합니다. 5.실파는 손질 후 3~4cm 길이로 썰어서 준비합니다. 6.고추장 1T , 고추가루 1T , 설탕 1T , 식초 3T , 물엿 1T , 간마늘 1t , 깨소금 1t , 참기름 1t 를 넣고 양념장을 만듭니다. 7. 노각에 홍고추, 청고추.. 더보기
101. 콩잎 물김치 101. 콩잎 물김치 생콩잎 1단 , 적양파 1개 , 홍고추2 개 , 청량고추 2개 , 찹쌀가루2T , 된장 2 T . 마늘 4알 다시마(손바닥 크기 1장) , 소금 1/2 T, 액젓 1T, 쪽파 5개 1.콩잎은 한잎씩 씻어 물기를 빼서 준비합니다. 콩잎은 하나, 하나 잎을 떼서 준비해도 좋고 줄기를 떼지 않아도 됩니다. 2.찹쌀가루는 물 300cc 에 찹쌀가루 2T를 넣고 풀을 쒀서 준비합니다. 찹쌀풀은 식혀서 준비합니다. 3.다시마를 넣고 물 1500cc 에 넣고 육수를 끓입니다. 끓인 육수는 식혀서 준비합니다 4.식힌 육수는 채반에 된장 2T를 넣어 걸러서 준비합니다. 5.적양파,쪽파는 손질 후 채썰어서 준비합니다. 6.홍고추 ,청량고추는 씨를 빼고 어슷썰어서 준비합니다. 7.마늘은 손질 후 다져서.. 더보기
100. 한 그릇 한우 국밥 (대용량 단체급식) 100. 한 그릇 한우 국밥 (대용량 단체급식) 600명 쌀 40kg , 찹쌀 3kg 한우 사골 액기스 2*12 , 한우손질고기 10kg , 마늘 1.3kg 당면 7kg , 무 20kg , 파 5kg , 후추 쌀과 찹쌀은 씻은 후 밥을 짓습니다. (질지 않게 짓습니다.) 무는 손질 후 얇게 1cm로 나막썰기 합니다. 파는 손질 후 얇게 동그랗게 썰어서 준비합니다. 마늘은 손질 후 갈아서 준비합니다. 당면은 뜨거운 물에 삶아서 물기를 빼서 준비합니다. 배식하기 쉽게 잘라 줍니다. 솥에 물을 8부이상 준비합니다. 물을 끓입니다. 한우 사골 액기스는 얼린 상태면 해동시켜줍니다. 해동된 사골 액기스는 통에 담아 둡니다. 물이 끓으면 한우 사골 액기스를 넣어줍니다. 계속 저어줍니다. 육수가 끓으면 무와 간마늘을 .. 더보기
99. 블루베리 토스트 (대용량 단체급식) 99. 블루베리 토스트 (대용량 단체급식) 500 명 식빵 22*21 , 크림치즈 2kg *3 블루베리 페이필링 595g *6 , 블루베리잼 500g * 12 식빵은 온븐팬에 담아 놓습니다. 오븐팬 1개에 식빵 8장을 놓을 수있습니다. 180도로 예열된 오븐에 식빵을 넣고 3~4분 정도 구워줍니다. (식빵은 살짝 구워줍니다.) 블루베리 페이필링과 블루베리잼을 섞어서 준비합니다. 구워진 식빵 위에 크림치즈를 바릅니다. 그 위에 블루베리잼과 블루베리 페이필링 섞은것을 골고루 바릅니다. 오늘도 도움이 되시길 바랍니다. 더보기
98.양념 떡꼬지 (대용량 단체급식) 98. 양념 떡꼬지 (대용량 단체급식) 300명 떡꼬지 300 개 고추장 2.5kg , 케찹 2.5kg , 물엿 3kg , 설탕 1kg , 미림 600cc , 후추 떡꼬지는 오븐에 180도 예열 후 20분정도 굽습니다. 온도는 84도 이상 확인 합니다. (오븐에 구우면 떡이 부드럽고 시간이 지나도 덜 딱딱해집니다. 튀기면 금방 먹으면 부드럽지만..시간이 지나면 빨리 딱딱해집니다.) 소스 고추장 2.5 kg 케찹 2.5 kg 물엿 3 kg 설탕 900g~1kg 미림 600 cc 후추 소스는 끓여서 식힌 후 준비합니다. (소스에 참기름을 넣어도 좋습니다.) 떡꼬지는 배식 전에 구워서 소스를 발라서 배식합니다. 오늘도 도움이 되시길 바랍니다. 더보기

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